Albertos Schweinerollbraten
deftiges, bürgerliches Gericht
3 Zwiebeln fein hacken , dazugeben , dunkel werden lassen, dabei regelmäßig mit etwas Wasser anfeuchten. Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, die Brühe angießen , kräftig reduzieren. Zugedeckt circa 1,5 St,en schmoren, ab , zu mit Wein begießen.
An Ende der Garzeit das Fleisch bei circa 80° warm stellen. Lorbeer , Rosmarin entfernen , die Sauce mit einem Mixstab pürieren. Die Sauce braucht nicht angedickt zu werden, weil sie durch die pürierten Zwiebeln sehr sämig wird.
Mit gratiniertem Fenchel , kleinen Pellkartöffelchen, in Knoblauch, Rosmarin , Butter geschwenkt, servieren.
Zutaten
2kg | Schweinefleisch aus der Schulter |
300ml | Brühe |
500ml | Wein, weiß |
3 | Knoblauchzehe(n) |
4 | Zwiebel(n) |
3Zweig/e | Rosmarin, frisch |
2 | Lorbeerblätter |
Salz und Pfeffer | |
Butterschmalz |