Albertos Schweinerollbraten

deftiges, bürgerliches Gericht

Das Fleisch einschneiden, damit es gefüllt werden kann. Mit fein gehackten Rosmarin, durchgepresstem Knoblauch , einer fein gehackten Zwiebel belegen, salzen, pfeffern , vorsichtig einrollen. Mit einem Netz oder mit Küchengarn fest binden. Das Fleisch in etwas Butterschmalz mit 2 Rosmarinzweigen , den Lorbeerblättern r,herum anbraten , dabei jede Seite mit Salz , Pfeffer würzen.

3 Zwiebeln fein hacken , dazugeben , dunkel werden lassen, dabei regelmäßig mit etwas Wasser anfeuchten. Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, die Brühe angießen , kräftig reduzieren. Zugedeckt circa 1,5 St,en schmoren, ab , zu mit Wein begießen.

An Ende der Garzeit das Fleisch bei circa 80° warm stellen. Lorbeer , Rosmarin entfernen , die Sauce mit einem Mixstab pürieren. Die Sauce braucht nicht angedickt zu werden, weil sie durch die pürierten Zwiebeln sehr sämig wird.

Mit gratiniertem Fenchel , kleinen Pellkartöffelchen, in Knoblauch, Rosmarin , Butter geschwenkt, servieren.

Zutaten

2kg	Schweinefleisch aus der Schulter
300ml	Brühe
500ml	Wein, weiß
3	Knoblauchzehe(n)
4	Zwiebel(n)
3Zweig/e	Rosmarin, frisch
2	Lorbeerblätter
	Salz und Pfeffer
	Butterschmalz

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