HomeGerollte Ofenschnitzel
ganz ohne Tüte
Dann jedes Schnitzel, der Reihe nach, in einen großen Gefrierbeutel legen (6 L Fassungsvermögen sind optimal). Alternativ kann man auch Müllbeutel oder feste Frischhaltefolie verwenden. Jedes Schnitzel mit einer schweren Pfanne gut platt klopfen. Die Fleischscheiben sollen ihr Volumen deutlich vergrößern.
Diese dann in die Marinade legen. Dafür einfach nur alle Zutaten miteinander verrühren. Die Schnitzel sollten mindestens 24 Std. in der Marinade bleiben. Bis 3 Tage geht aber auch.
Dann die Fleischscheiben aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, , auf einer erneuten Lage Küchenpapier gut trocken tupfen.
Für das Pesto alle Zutaten im Mörser zermahlen oder in der Küchenmaschine vermengen.
Dann mit dem Pesto bestreichen (ähnlich wie bei Senf auf Rinderrouladen)
Nun belegen mit einer Scheibe Schinken , dem Pecorino , fest aufrollen, dabei aber trotzdem vorsichtig sein, , nicht so fest aufrollen das dass Pesto ausgedrückt wird.
Die fertigen Röllchen in eine Auflaufform schichten.
Die Saucenzutaten in einem Topf aufkochen lassen , gut verrühren.
Dann über die Röllchen gießen , im Ofen bei 200°C 20 Min. garen.
Dann die Rouladen aus dem Sud heben , in einer weiteren Form (oder ähnlichem Geschirr) im nunmehr ausgeschaltetem Ofen warm halten.
Die Sauce aufkochen, durch ein Sieb gießen, , noch ein wenig einkochen lassen.
Dazu passen prima die Backrohr-Kartoffelpuffer hier aus der Datenbank, zusätzlich aber mit geriebenem Käse unter der Masse, ,, in der Winterzeit, Rosenkohl mit einer Kruste aus halb gemahlenen Haselnüssen , halb Paniermehl, geröstet in Butter überzogen. Oder, im Sommer, ein frischer gemischter Salat mit einem Cremedressing, wie z.B. Cocktail o.ä.
Im Gegensatz zu den im Handel angebotenen Tüten, ist dieses Rezept sicherlich aufwändiger, aber der Geschmack , das Aroma sind unübertrefflich.
Ich habe dieses Rezept auch schon mit einfachem Schwarzwälder Schinken , normalem Gouda gekocht.
Ebenso die Sauce einfach nur aus Tomatenmark, Mozzarella , den Gewürzen bereitet, oder die Sardellen durch fertige Sardellenpaste ersetzt.
Auch habe ich das Tomatenpesto schon durch fertig gekauftes ersetzt , für die Soße nur den Kuhmilchmozzarella verwendet.
Aber immer war das Ergebnis gut, , aromatischer als der Tütenkram.
Auch ohne das Einlegen in der Marinade schmecken die Röllchen.
Zutaten
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