Erdbeerparfait mit süßem Basilikumpesto

ungewöhnliche, aber sehr leckere Kombination

Weiße Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen.
200 g Erdbeeren mit dem Puderzucker pürieren. Die restlichen Erdbeeren putzen, evtl. halbieren. Sollten sie, je nach Jahreszeit, noch nicht so aromatisch sein, kann man mit etwas Zitronensaft, Zucker ,/oder Cointreau nachhelfen.

Eigelb, Ei, Zucker , Prosecco im Wasserbad dick schaumig rühren, die aufgelöste Kuvertüre unterrühren, kalt rühren in der Küchenmaschine oder in Eiswasser , das Erdbeerpüree unterziehen.
Eiweiß , Sahne getrennt steif schlagen , ebenfalls unterheben. In 8 Timbale-Förmchen füllen , ins Gefrierfach setzen (mindestens 4 St,en).
Basilikum mit Mandeln, Vanillemark , Zuckersirup fein pürieren.
Parfaits 15 Min. im Kühlschrank antauen, stürzen , mit Tupfen Basilikumpesto , frischen Erdbeeren anrichten.

Zutaten

100g	Kuvertüre, weiße
200g	Erdbeeren
2EL	Puderzucker
200g	Erdbeeren (evtl. Zucker, Cointreau und Zitrone)
1	Eigelb
1	Ei(er)
75g	Zucker
80ml	Prosecco
1	Eiweiß
250g	Sahne
½Bund	Basilikum
50g	Mandel(n), gemahlene
1	Vanilleschote(n), davon das Mark
100ml	Sirup, Zuckersirup aus:
	Wasser und
	Zucker zu gleichen Teilen

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