HomeSpargelmousse auf einem Kressespiegel
umrundet von zartem Gemüse
Währenddessen die Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Den zerkochten Spargel einschließlich Sud gründlich pürieren. 150 ml Sahne beifügen , nochmals kurz aufkochen.
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl unterrühren , gründlich mit einem Schneebesen verrühren (Mehlschwitze). Die Mehlschwitze in den Spargelmasse einpürieren oder gründlich mit Schneebesen einrühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken , ebenfalls in die Spargelmasse einpürieren bzw. gründlich einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die gesamte Spargelmasse nun im Spülbecken ins kalte Wasser stellen , kühl rühren. 250 ml Sahne steif schlagen , in die abgekühlte Spargelmasse unterheben. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie großzügig auskleiden (Tipp: Kastenform leicht fetten , dann mit Frischhaltefolie auskleiden - die Folie hält dadurch besser an der Form). Die gesamte Spargelmasse hineinfüllen , mindesten 8 St,en, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Endvorbereitung am nächsten Tag, sobald die Spargelmousse fest geworden ist, ist die Herstellung vom Kressespiegel: Dazu Crème fraiche mit Schmand, Brunnenkresse, Salz, Pfeffer , 1 EL Zitronensaft fein pürieren. Nach Bedarf Wasser oder Sahne je nach gewünschter Konsistenz unterrühren (bei Sahne bitte nicht mehr pürieren, da es sonst noch fester wird).
Die Teller dann wie folgt anrichten: Eier hart kochen , vierteln. Cherrytomaten waschen , halbieren. Die Salatgurke bei Bedarf schälen , in nicht zu lange Stifte schneiden - ca. ein wenig länger als die Eierlänge. Eier, Tomaten , Gurke salzen , pfeffern
Den Kressespiegel gleichmäßig auf vier Tellern anrichten, einige Salatblätter vom Lollo Rosso mit Weißweinessig beträufeln , in die Mitte der Teller auf den Kressespiegeln platzieren.
Die Spargelmousse mit Hilfe der Folie aus der Kastenform heben oder aus der Kastenform stürzen. In nicht zu schmale Scheiben schneiden (für 4 Personen benötigt man 6 Scheiben). Die Scheiben bzw. Quadrate nochmals diagonal durchschneiden, so dass kleine Dreiecke entstehen. Jeweils 3 Dreiecke um den Lollo Rosso im gleichmäßigen Abstand voneinander platzieren. Eier, Tomaten , Gurke auf gesamten Teller zerstreut platzieren.
Dazu ein frisches Baguette reichen.
Zutaten
| 500g | Spargel, weißer |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| Salz | |
| n. B. | Essig (z.B. Weißweinessig) |
| 9Blätter | Gelatine |
| 400ml | Sahne |
| 80g | Butter |
| 2EL | Mehl (leicht gehäufte EL) |
| 1Bund | Brunnenkresse |
| 200g | Schmand |
| 200g | Crème fraîche |
| ½Kopf | Lollo Rosso |
| 4 | Ei(er) |
| 12 | Cherrytomate(n) |
| ½ | Salatgurke(n) |
| 1Prise | Zucker |
| ½Liter | Wasser |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Wasser oder Sahne bei Bedarf |
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