Thunfischcarpaccio mit Olivenöl - Limettensauce und Parmesancreme

Rezept für Thunfischcarpaccio mit Olivenöl - Limettensauce und Parmesancreme

Thunfischfilet zuerst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie zu einer festen Rolle wickeln , im Tiefkühler kurz anfrieren lassen.

Salz, geschroteten Pfeffer, Zucker nach Geschmack, Saft , Schale der Limetten verrühren. Zum Schluss das Öl ganz langsam nach , nach einrühren. Die Teller mit der Sauce bestreichen. Den Thunfisch mit dem Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf die Teller legen , abermals mit Olivenöl-Limettensauce bestreichen. Mit den Salaten garnieren.

Rahm, Creme fraiche , Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , Zucker abschmecken , Salat , Thunfisch damit beträufeln.

Zutaten

500g	Thunfisch, frisch
1TL	Pfeffer, geschrotet, Zucker
1	Limette(n), Saft und Schale (dünn abgeschält und fein würfelig geschnitten)
100ml	Olivenöl
etwas	Blattsalat (Frühlingssalate), verlesen, gewaschen, trocken geschleudert
100g	Sauerrahm
100g	Crème fraîche
1EL	Parmesan, frisch gerieben
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft
	Zucker

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