Germteig Topfen - Strudel

Rezept für Germteig Topfen - Strudel

Zuerst ein Dampfl zubereiten. Aus einem Drittel der Milch, etwas Zucker, 1 El Mehl , der Germ (Hefe) wird das sogenannte Dampfl (der Vorteig) erzeugt. Dazu werden die obigen Zutaten mit dem Schneebesen glattgerührt, leicht mit etwas Mehl bestäubt , mit einem Tuch zugedeckt. Das Dampfl an einem warmen Ort aufgehen lassen. Das Dampfl ist fertig, wenn sich das Volumen etwa verdoppelt hat , sich an der Oberfläche grobe Risse gebildet haben.

Dann alles mit den übrigen Zutaten bis einschl. der Milch , etwas Zitronenschale fest verkneten. An einem warmen Ort 1 St,e rasten lassen, nochmals durchkneten. Für die Füllung die restlichen Zutaten verrühren, nicht mixen.

Teig ausrollen , die Quarkmasse darauf streichen. Straff einrollen , bei 180° Ober/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Den fertigen Strudel noch heiß mit Butter bestreichen , anzuckern.

Zutaten

600g	Mehl
2	Ei(er)
100g	Zucker
1Würfel	Hefe (Germ)
120g	Butter
1Prise	Salz
250ml	Milch, laufwarm, evtl. mehr
270g	Quark
50g	Zucker
20g	Butter, zerlassen
20g	Rosinen
1Pck.	Vanillezucker
10g	Puddingpulver (Vanillegeschmack)
1	Zitrone(n), unbehandelt , den Abrieb davon
1	Ei(er)

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