HomeKohlrabiblattrouladen mit Hackfüllung und Tomatensauce
Rezept für Kohlrabiblattrouladen mit Hackfüllung und Tomatensauce
Was die meisten nicht wissen: In den Kohlrabiblättern stecken mehr Vitamine , Mineralstoffe als in der Knolle selbst. Sie enthalten mehr Karotin als die meisten anderen Gemüse, ihr Calciumgehalt ist dreimal größer als der der Knolle, der Eisengehalt übertrifft selbst Spinat um das Doppelte. Man kann sie z.B. wie Spinat dünsten oder die zarten Blättchen gehackt über fertige Gerichte streuen. Man kann aber auch Rouladen daraus machen, so wie ich.
Zum Rezept:
Für die Fleischfüllung die ersten 5 Zutaten miteinander vermischen, mit den Gewürzen abschmecken , mindestens 2 St,en im Kühlschrank ruhen lassen, besser noch 12 St,en, also über Nacht.
Die Kohlrabiblätter etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , mit Küchenkrepp gründlich trocknen. Die Mittelrippe mit einem scharfen Messer flach abschneiden.
Füllung gleichmäßig auf 6 Blätter oder mehr aufteilen, wobei unterschiedliche Blattgrößen berücksichtigt werden müssen. 1 TL Honigsenf auf jedes Blatt geben , mit der Fleischmasse einrollen. Die blanchierten Blätter kleben, man muss sie nicht unbedingt binden oder mit Zahnstochern fixieren.
Die Herstellung der Sauce ist einfach , geht einher mit der Garung der Rouladen, denn sie werden nicht angebraten, sondern nur in der Sauce geschmort. Anbraten macht sie unansehnlich schwarz , bringt geschmacklich nichts. Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen , die Schalottenwürfel glasig anschwitzen. Das Tomatenpüree angießen , die Rouladen hineinsetzen. Die Hälfte der Brühe angießen , die Rouladen bei geringer Hitze , offenem Topf etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen. Hin , wieder etwas Brühe nachgießen.
In der Zwischenzeit die gewürfelte Kohlrabiknolle in etwas Rapsöl ca. 10 - 15 Minuten bei geringer Hitze , offenem Topf schmoren lassen. Die Würfel sollen Biss behalten.
Kurz vor dem Servieren die Rouladen aus der Sauce nehmen , warm halten. Die Sauce mit Chilisauce , Salz würzen, die Tomaten- , die Kohlrabiwürfel einrühren.
Rouladen mit der Sauce, Basilikumblättern , Reis anrichten.
Zutaten
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