Kartoffelsalat mit Artischocken und Avocado

Rezept für Kartoffelsalat mit Artischocken und Avocado

Kartoffeln waschen, gar kochen, pellen , vierteln. Die Paprikaschote putzen , in m,gerechte Stücke schneiden. Brühe mit Balsamico, Senf, Basilikum, Walnüssen, Schnittlauch, Salz , Pfeffer verrühren. Kartoffeln , Paprika mit der Sauce vermischen , ziehen lassen.

Inzwischen die Artischocken gut abtropfen lassen , je nach Größe halbieren oder vierteln. Putenbrust würfeln. Avocado schälen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden , mit Zitronensaft gut beträufeln. Artischocken, Avocado , Putenbrust unter die Kartoffeln heben. Eventuell nochmals abschmecken , servieren.

Dazu passt z. B. ein Spiegelei mit Nordseekrabben.

Zutaten

800g	Kartoffeln (Drillinge)
1Dose	Artischockenherzen
1	Avocado(s)
1	Paprikaschote(n), rot
150g	Putenbrust, geräuchert (oder Kasseler)
	Zitronensaft
150ml	Brühe, evtl. mehr
2EL	Balsamico, weiß
1EL	Senf
½Bund	Basilikum (Thai-Basilikum), in Streifen
	Schnittlauch, in Röllchen
50g	Walnüsse, gehackt
	Salz und Pfeffer

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