Warmer Spargelsalat

mit grünem Spargel

Spargel putzen, unteres Drittel schälen , die Stangen dann schräg dritteln. Einen Topf mit Wasser aufsetzen , 1/2 TL Salz , 1 EL Zucker hineingeben. Wenn das Wasser kocht, den Spargel einlegen , in etwa 5-7 Minuten bissfest garen.

Inzwischen die Zwiebeln fein würfeln , die Oliven halbieren.

Essig mit den Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker , dem Olivenöl mischen.

Ganz wichtig, denn das vergesse ich gerne mal: 4-5 EL vom Spargelsud abnehmen, dann den Spargel abgießen , abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zucker darin goldgelb schmelzen lassen. Mit dem Spargelsud ablöschen , köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Spargel dazugeben , durchschwenken.

Den Spargel mit der Salami , den Oliven anrichten. Die Marinade darüber geben , den Parmesan darüber hobeln.

Zutaten

1,4kg	Spargel, grüner
2EL	Zucker
75g	Salami
100g	Oliven, grüne, entsteint
3EL	Essig
6EL	Olivenöl
2EL	Butter
80g	Parmesan, am Stück
2kleine	Zwiebel(n)

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