Artischockencremesuppe aus der Bretagne

Rezept für Artischockencremesuppe aus der Bretagne

Die vorbereiteten Artischocken mit frischem Wasser , Zitronenscheiben aufsetzen , etwa 1/2 St,e kochen lassen. Herausnehmen, Blätter , Heu entfernen, Kochwasser aufheben.

Die Butter erhitzen, Schalotten andünsten, Knoblauch , Mehl hineinschütten , goldgelb anschwitzen lassen. Mit Hühnerbrühe , Artischockenkochwasser ablöschen, 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Die Artischockenherzen nach 10 Minuten zufügen, salzen , pfeffern. Die Suppe pürieren oder durch ein Sieb streichen.

Doppelrahm mit Eigelb verrühren , unter Rühren in die Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen. Abschmecken , mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Zutaten

8	Artischocke(n)
2Scheibe/n	Zitrone(n)
3	Schalotte(n), fein gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
40g	Butter
25g	Mehl
750ml	Hühnerbrühe
250ml	Artischocke(n) - Wasser
	Salz und Pfeffer
125g	Crème double
1	Eigelb
1EL	Schnittlauch, in Röllchen

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