Altdeutscher Rehrücken

Rezept für Altdeutscher Rehrücken

Den Rehrücken waschen , trocken tupfen. Wachholderbeeren in einem Mörser zerstoßen , das Fleisch damit einreiben. Dann mit Speckscheiben belegen. Suppengemüse waschen, putzen , grob zerkleinern. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer- , Semfkörner in einen Bräter geben , den Rehrücken darauf legen. Im vor geheizten Backofen etwa 60-70 Minuten bei 200°C schmoren.
Nach 20 Minuten etwas Rotwein darübergießen. Dann in Abständen von jeweils 10 Minuten wiederholen.
Äpfel waschen, halbieren , die Kerngehäuse entfernen. Butter , Wein erhitzen , die Äpfel darin 5 Minuten dünsten. Mit Preiselbeerkompott füllen , warm stellen.
Speck vom Rehrücken entfernen , den Braten warm stellen. Bratensatz durchsieben , aufkochen. Creme fraiche , den Saucenbinder einrühren. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Rotweinsauce , gefüllte Äpfel zum Rehrücken servieren.

Zutaten

125g	Bacon
100g	Crème fraîche
30g	Butter
2kg	Rehrücken
125ml	Wein, weiß
500ml	Wein, rot
1Bund	Suppengemüse
2EL	Saucenbinder, dunkel
1TL	Pfeffer - Körner
1TL	Senfkörner
3	Äpfel
	Lorbeerblätter
	Wacholderbeeren
	Preiselbeeren, Kompott

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