Mit Mozzarella und Rucola - Pesto gefülltes Kalbsröllchen

Rezept für Mit Mozzarella und Rucola - Pesto gefülltes Kalbsröllchen

Für den Pesto: Pinienkerne in Öl rösten. Gewaschene Rucolablätter mit Öl, Knoblauch , Pinienkernen pürieren, zuletzt den Parmesan zugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Schnitzel zwischen zwei Gefrierbeuteln dünn plattieren, mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella , dem Pesto füllen. Ränder links , rechts einschlagen, in Mehl,Ei , Semmelbröseln panieren. Anschließend die Röllchen in heißem Butterschmalz r,herum knusprig braun braten.

Schalotten in feine Würfel schneiden, mit den ganzen Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen. Hühnerbrühe, Sahne , Weißwein hinzufügen. Nach 5 Minuten den Knoblauch entfernen , weiter kochen lassen, bis die Sauce leicht dicklich ist. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Röllchen mit Reis , der Sauce servieren.

Zutaten

8	Kalbsschnitzel
100g	Mozzarella
100g	Rucola
200ml	Olivenöl
3	Knoblauchzehe(n)
3EL	Pinienkerne
70g	Parmesan
2	Ei(er)
100g	Semmelbrösel
2	Schalotte(n)
100ml	Wein, weiß
125g	Sahne
125g	Hühnerbrühe
	Salz und Pfeffer
	Mehl
	Butterschmalz und Olivenöl

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