Rheinischer Pferdesauerbraten

Rezept für Rheinischer Pferdesauerbraten

Zunächst wird eine Marinade zubereitet in die das Fleisch 6-7 Tage eingelegt wird. Hierzu die Zwiebeln , Möhren schälen , fein würfeln, mit dem Essig , einem halben Liter Wasser aufkochen, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken , Lorbeerblätter etwas zerstoßen , dazu geben. Die Marinade abgekühlt über das Fleisch gießen. Zugedeckt kühl aufbewahren , ab , zu wenden.

Am Tag der Zubereitung das Fleisch gut abtrocknen, mit Salz , Pfeffer einreiben , im Bräter in heißem Fett braun anbraten. Die erhitzte Marinade wird über den Braten gegossen, der dann zugedeckt bei kleiner Hitze 2 St,en schmoren muss. Gelegentlich wenden , bei Bedarf etwas Wasser zugießen.

Anschließend den Braten auf einer Platte 15 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Zur Zubereitung der Soße wird der Fond durch ein Sieb gegossen , mit den Rosinen kräftig eingekocht. Die Soße dann mit Speisestärke binden, wenn sie zu sauer ist, mit etwas Zucker abschmecken. Mit dem in schöne Scheiben geschnittenen Fleisch anrichten.

Dazu passen Kartoffelklöße , Apfelmus.

Zutaten

1 ½kg	Fleisch vom Pferd
½Liter	Essig (Rotweinessig)
3	Zwiebel(n)
1TL	Pfeffer, ganze Körner
5	Wacholderbeeren
5	Nelke(n)
3	Lorbeerblätter
100g	Rosinen
	Salz und Pfeffer
	Speisestärke
2	Möhre(n)

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