Geschmorte Gänsekeulen

Rezept für Geschmorte Gänsekeulen

Öl in einer Pfanne erhitzen. Gänsekeulen darin anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Zwei Zwiebeln vierteln, im heißen Bratöl anbraten , um die Keulen verteilen. Bratfett aus der Pfanne abgießen, den Bratensatz mit dem Geflügelfond ablöschen , zu den Keulen geben. Mit Majoran bestreuen. Die Fettpfanne mit Alufolie fest verschließen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. zwei Std. schmoren. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Alufolie abnehmen.

Inzwischen den Wirsing putzen , in Streifen schneiden. Die restlichen beiden Zwiebeln würfeln. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Die Hälfte von den Zwiebelwürfeln , den Kohl darin anschmoren. Mit Salz , Pfeffer würzen , ca. 1/8 l Wasser angießen , 20 bis 30 Min. kochen lassen. Mit etwas geriebenem Muskat würzen.

Orangen schälen , das Fruchtfleisch herausschneiden. Kirschen abtropfen lassen , den Saft dabei auffangen.

Fertige Gänsekeulen warm halten. 10 g Butter in einem Topf erhitzen , die übrig gebliebenen Zwiebelwürfel darin andünsten. Bratenfond mit Kirschsaft angießen. Zucker , Glühweinbeutel zufügen , alles 5 Min. kochen lassen. Anschließend den Glühweinbeutel herausnehmen, den Fond durch ein Sieb gießen. Den Fond aufkochen , mit Saucenbinder andicken. Nun Kirschen , Orangen in die Sauce geben , kurz erhitzen. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Gänsekeulen mit dem Wirsinggemüse , der Sauce anrichten. Sofort servieren.

Tipp: Dazu schmecken am besten Kartoffelknödel.

Zutaten

4	Keule(n) (Gans)
3EL	Öl
	Salz und Pfeffer
4	Zwiebel(n)
400ml	Geflügelfond
1TL	Majoran, getrockneter
1kg	Wirsing
	Muskat
2	Orange(n)
1Glas	Sauerkirschen
2EL	Zucker
1Beutel	Glühweinbeutel
3EL	Saucenbinder, dunkler
40g	Butter
⅛Liter	Wasser

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net