Karthäuser Klöße mit fränkischer Weinschaumsoße

Rezept für Karthäuser Klöße mit fränkischer Weinschaumsoße

Die harten Rinden von den Brötchen abreiben , die Brötchen vierteln. Aus dem Eiweiß Eischnee schlagen. Die zwei Eigelbe mit der Milch, dem Zucker, dem Vanillezucker , der Prise Salz verquirlen, die Brötchen darin einweichen. Brötchenhälften etwas ausdrücken, zuerst im Eischnee , dann in den zuvor abgeriebenen Semmelbröseln wenden. Jetzt in reichlich heißem Schmalz schwimmend goldgelb backen.
Im Anschluss in Zucker-Zimt-Gemisch wälzen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten , mit der vorbereiteten Weinschaumsoße servieren.

Weinschaumsoße - Variante 1:
Die Eier trennen. Eigelb, Weißwein, Stärke, Zucker , Zitronensaft in einem Topf mit dem Schneebesen anschlagen. Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, die Soße in eine Schüssel füllen , im kalten Wasserbad schaumig schlagen.

Weinschaumsoße - Variante 2:
3 Eigelbe , 1 ganzes Ei mit dem Zucker , dem Wein in einen Topf geben , bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse steigt. Die restlichen 3 Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Weincreme etwas abkühlen lassen, dann den Schnee unterheben.

Tipp: Statt bei den Karthäuser Klößen die Eier zu trennen, einfach die ganzen Eier zur Einweichmasse für die Brötchen verwenden. Dann natürlich nur noch in Semmelbrösel wenden.

Zutaten

6	Brötchen, vom Vortag
2	Ei(er), getrennt
500ml	Milch
30g	Zucker
1Prise	Salz
1Pck.	Vanillinzucker
	Semmelbrösel
	Butterschmalz, zum Ausbacken
	Zucker
	Zimt
3	Ei(er)
250ml	Wein (Frankenwein), halbtrocken
1TL	Speisestärke
1EL	Zucker
½	Zitrone(n), Saft
4	Ei(er)
100g	Zucker
250ml	Wein (Frankenwein), lieblich
½	Zitrone(n), den Saft davon

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