HomeZanderfilet mit Olivenkruste auf mediterranem Gemüsebett
einfach in der Zubereitung, aber raffiniert im Geschmack
Das Öl in einer Pfanne erhitzen , das Gemüse darin anbraten.
Etwas salzen , unter gelegentlichem Umrühren etwa 5 min dünsten lassen.
Währenddessen die Tomaten würfeln.
Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, Tomaten , Tomatenmark untermischen. Etwa 2 min weiterdünsten lassen, dann mit den Kräutern, Salz , Pfeffer abschmecken.
In eine gefettete Auflaufform füllen , die Fischfilets (falls mit Haut, die Haut nach oben!)
Den Ofen inzwischen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
In den Bratensud des Gemüses nun das Olivenöl geben, die Brösel untermischen.
Den Pecorino oder Parmesan reiben, die Oliven hacken, beides ebenfalls darunter mengen. Mit Kräutern , Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Ofen nun etwa 30-40 min (je nach Dicke der Fischfilets) backen.
Die Kruste sollte dabei goldbraun werden!
Am besten mit Reis servieren.
Zutaten
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