HomeRalfs Lachsschaumbällchen in Rieslingsoße
Rezept für Ralfs Lachsschaumbällchen in Rieslingsoße
Das Toastbrot würfeln , in der Sahne einweichen.
Das Lachsfilet klein schneiden , zusammen mit dem Sahnebrot, dem Spritzer Zitrone , dem Eigelb der beiden Eier mixen, bis eine glatte Farce entsteht.
Das Eiweiß steif schlagen , mit der Fischfarce verrühren.
Mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss abschmecken. Das ganze in den Kühlschrank stellen , währenddessen die Soße zubereiten.
Die Schalotten fein würfeln , in der Butter anschwitzen. Den Wein dazugießen , auf die Hälfte einkochen lassen. Dann den Fischfond dazurühren, wieder einkochen lassen , schließlich mit der Sahne zu einer sämigen Soße reduzieren. Topf von der Kochstelle nehmen , mit dem Pürierstab durchmixen.
Von der Fischfarce mit einem Esslöffel Nocken abstechen , in köchelndem (nicht wallend kochend) Wasser ca. 8 bis 10 min garen.
Auf einem Teller 3 Schaumbällchen anrichten , Soße angießen. (Vor dem Angießen noch mal mit dem Pürierstab kurz aufschäumen )
Mit Schnittlauch dressieren.
Zutaten
| 300g | Lachsfilet |
| 2 | Ei(er) |
| 100g | Toastbrot (ohne Rinde) |
| 100ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft | |
| 2 | Schalotte(n) |
| 50g | Butter |
| 250ml | Wein, Riesling |
| 200ml | Sahne |
| 100ml | Fischfond |
| Schnittlauch |
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