HomeAstrids Petersiliensuppe mit Rindfleisch
Rezept für Astrids Petersiliensuppe mit Rindfleisch
Wenn das Suppengrün Farbe angenommen hat, mit Weißwein ablöschen , komplett einkochen lassen. Pfefferkörner , Salz dazugeben. Die Gemüse-Fleisch-Mischung mit kaltem Wasser knapp bedecken, das TK-Gemüse dazugeben , ca. 2,5 St,en vor sich hin köcheln lassen. Zwischendurch den entstehenden Schaum abnehmen.
Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durchseihen (das Gemüse braucht man nicht mehr), das Fleisch wieder einlegen , die Brühe mit den Beinscheiben über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Fettschicht abnehmen. Entstanden ist eine etwas glibbrige Masse, von der der Kenner weiß, wie fantastisch sie als Brühe schmeckt.
Die Petersilienwurzel , Kartoffeln schälen , in nicht zu kleine Würfel schneiden. Im Suppentopf die Wurzelstücke in Butter anschwitzen, die Brühe dazugeben, Kartoffelstücke dazu, Deckel drauf , aufkochen lassen. Hitze runterschalten , ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel leise vor sich hin simmern lassen.
Wenn die Kartoffeln , die Petersilienwurzeln gar sind, mit dem Pürierstab ganz kurz aufschäumen, dabei sollte keine Cremesuppe entstehen, sondern eher ein grober Eintopf, in dem man noch die Stücke spüren , beißen kann. Etwas Sahne dazu gießen, mit Salz, Pfeffer, Chili , frisch geriebenem Muskat abschmecken. Das Fleisch von den Knochen nehmen, die Fettränder ab- , herausschneiden , das Rindfleisch in Stücke geschnitten in der Suppe erwärmen. Mit der grob zerpflückten Petersilie bestreuen , in einer Terrine heiß servieren.
Zutaten
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