Provencalischer Schmortopf

Daube de boeuf provencal

Knoblauch, Möhre, Schalotten fein hacken , in 1 EL Olivenöl andünsten, die Pfefferkörner im Mörser fein zerreiben , mit den Steinpilzen , den Kräutern (etwa 1/2 EL Kräuter beiseite stellen) hinzugeben , alles mit dem Marc de Provence ablöschen , mit 1/4 l Wasser auffüllen, danach die Orangenzesten dazu geben. Alles ca. eine halbe St,e sanft einkochen lassen , durch ein Sieb geben.

Das Fleisch in große Stücke schneiden , in 2 EL Olivenöl (ggf. mit noch etwas Butterschmalz) anbraten, salzen , pfeffern, mit etwas Wein angießen, die Lorbeerblätter hinzugeben , bei mittlerer Hitze schmoren lassen, wenn der Wein verkocht ist, immer wieder nachschütten , den Satz ablöschen , einrühren. Das dauert mindestens 3 St,en. Im letzten Drittel der Garzeit abwechselnd den Kochsud , den Wein zugeben , einkochen lassen, kurz vor dem Servieren die restlichen Kräuter zugeben.

Dazu besteht mein Liebster auf Sahnenudeln (also selbstgemachte Nudeln, die vor dem Servieren in etwas eingekochte Sahne gegeben werden).

Weinempfehlung ist ja klar : Côtes de Provence rouge oder ein Bandol

Zutaten

1kg	Rindfleisch (Rinderwade oder ausgelöste Backe)
1Knolle/n	Knoblauch
5	Schalotte(n)
50g	Steinpilze, getrocknet
5Körner	Pfeffer
2EL	Thymian, frischer, gehackt
1EL	Rosmarin, frischer, gehackt
1	Möhre(n)
2	Lorbeerblätter
¼Liter	Schnaps (Marc de Provence)
2Liter	Wein, rot (aus der Provence)
¼Liter	Wasser
3EL	Olivenöl
½	Orange(n), unbehandelt
	Meersalz
	Pfeffer, schwarz aus der Mühle

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