Wildschweinkeule an Met - Sauce

Rezept für Wildschweinkeule an Met - Sauce

Die Wildschweinkeule salzen, pfeffern , von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch zusammen mit 2-3 Thymianzweigen in einen Bratbeutel oder eine Tasche aus Alufolie geben. Bei ca. 90°C 1 St,e im Backofen garen (NT).

Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Wildfond oder der Fleischbrühe loskochen. In die Flüssigkeit 2 EL Creme fraiche , 1 EL Honig geben. Jetzt nicht mehr kochen lassen , den Honigwein (Met) dazugeben. Durch Kochtemperatur würde der Honigwein geschmacklich verändert, im schlimmsten Fall wird es bitter.
Mit geriebenem Muskat, Salz , Pfeffer abschmecken. Zur Bindung die kalte Butter stückchenweise einrühren.

Vor dem Anrichten den ausgetretenen Fleischsaft in die Soße rühren.

Zutaten

1	Keule(n) vom Wildschwein, ohne Knochen (etwa 500 g)
	Salz und Pfeffer
3Zweig/e	Thymian
200ml	Wildfond oder kräftige Fleischbrühe
150ml	Wein (Met - Honigwein)
1EL	Honig
100g	Butter, kalt
2EL	Crème fraîche
	Muskat

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