Spaghetti carbonara, auf neue Art - mit Erbsen und Knoblauch

Rezept für Spaghetti carbonara, auf neue Art - mit Erbsen und Knoblauch

Den Backofen auf 75°C (Umluft 50°C) vorheizen, eine große Schüssel darin vorwärmen.

Speck in feine Streifen schneiden, geschälte Knoblauchzehen fein hacken. Butter erhitzen , den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten, Knoblauch mit anbraten. Wein aufgießen , fast einkochen lassen. In die vorgewärmte Schüssel geben , warmhalten.

Spaghetti , Erbsen in reichlich kochendes Salzwasser geben, bissfest garen.

50 g Käse mit Eiern, Sahne, wenig Salz, Pfeffer , Muskat verrühren. Spaghetti mit den Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen, in der Schüssel mit den Speckwürfeln , der Eier-Käsesauce vermischen.

Sofort servieren, der restliche Käse wird extra gereicht.

Zutaten

100g	Bacon
2	Knoblauchzehe(n)
1EL	Butter
50ml	Wein, weiß (ersatzweise Brühe)
400g	Spaghetti
100g	Erbsen, TK
100g	Parmesan, frisch geriebener
2	Ei(er), sehr frisch
200g	Sahne
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
	Muskat, frisch gerieben

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