HomeWürzige Auberginen in Öl
tolle Vorspeise, hält sich 3 - 4 Monate an einem kühlen Ort
Wasser, Salz , Essig (neutraler, auf keinen Fall gewürzter Essig) verrühren, über die Auberginen geben , gut mischen. Auberginen mit einem Teller beschweren, damit sie wirklich in der Flüssigkeit liegen. Über Nacht mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Auberginen sehr gut abtropfen lassen , auf sauberen Küchentüchern ausbreiten. Im Sommer, wenn die Sonne intensiv scheint, die Auberginen 3-4 St,en in der Mittagshitze trocknen lassen. Ansonsten auf den Küchentüchern im auf 60 Grad geheizten Ofen mit Umluft 1 St,e antrocknen lassen.
Inzwischen den Knoblauch schälen , in feinste Streifchen schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen , grob hacken.
Auberginen, Knoblauch, Peperoni , Petersilie mit 100 ml Olivenöl mischen. In saubere Gläser füllen. So viel Olivenöl dazugießen, dass die Auberginen gut bedeckt sind. Die Gläser verschließen , an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, aufbewahren.
Sie halten sich 3-4 Monate.
Zutaten
| 800g | Aubergine(n) |
| 350ml | Wasser |
| 1EL | Salz |
| 400ml | Essig (Weißweinessig) |
| 6Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | rote Peperoni |
| 1Bund | Petersilie, glatt, groß |
| 300ml | Olivenöl |
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