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saftiger Lammbraten mit orientalisch anmutendem Risotto
Sellerie , Möhren schälen, waschen , in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen , in Spalten schneiden. Bohnen waschen , putzen.
Öl in einem Bräter erhitzen , die Lammkeule r,herum darin anbraten. Knoblauchzehe abziehen, halbieren, mit 1/3 der Sellerie- , Möhrenwürfel sowie beiden Zwiebeln hinzugeben , andünsten.
Alles mit einem halben Teelöffel Koriander sowie etwas Salz , Pfeffer bestreuen. Mit 500 ml Brühe angießen , abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 4 St,en schmoren. Zwischendurch 1-2-mal wenden. Lamm herausnehmen , warm stellen.
Bratenfond durch ein Sieb gießen. 1/3 davon aufkochen , das restliche Gemüse darin andünsten. Risottoreis , Rosinen dazugeben, die restliche Brühe nach , nach angießen, gleich zu Anfang den verbliebenen Zimt , Koriander hinzufügen , bissfest garen.
Für die Sauce den restlichen Bratenfond erhitzen. Sherry, Orangensaft , den Honig zugeben. Nach Wunsch mit etwas Saucenbinder binden, mit Crème fraiche verfeinern , mit Gewürzen pikant abschmecken.
Zutaten
| 1 ½kg | Keule(n) vom Lamm, ausgelöst |
| 6 | Gewürznelken, ganz |
| ½TL | Zimt, gemahlen |
| 3EL | Honig |
| 2EL | Sojasauce |
| Salz und Pfeffer, grob gemahlen | |
| 1 | Knollensellerie |
| 3 | Möhre(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 250g | Bohnen, grün |
| 2EL | Honig |
| ½TL | Zimt, gemahlen |
| 2EL | Öl |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 1TL | Koriander, gemahlen |
| 1 ¼Liter | Gemüsebrühe |
| 120g | Reis (Risottoreis) |
| 100g | Rosinen |
| 4EL | Sherry, trocken |
| 125ml | Orangensaft |
| 150g | Crème fraîche |
| evtl. | Saucenbinder |
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