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Leberwurst mit Hähnchenleber
Nun, während das Schweinefleisch auf dem Herd ist, die Geflügelleber gut putzen , von allen anhängenden Nebenorganen befreien (entfällt bei küchenfertig verpackter Leber), dann gut wässern!
Vor dem Wolfen die Leber kurz für 1 oder 2 Minuten mit kochendem Wasser überbrühen.
Das gegarte Schweinefleisch im heißen Zustand in wolfgerechte Stücke schneiden , vermischt mit der Leber durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Anmerkung:
Wer die Wurst feiner haben will, die Fleischmasse mehrmals durch den Fleischwolf drehen.
Mit einer Küchenmaschine (oder den Händen) die Fleischmasse mit den Gewürzen gut vermischen. Zu der Fleischmasse noch 1 bis 1 1/2 Kellen des Fleischsaftes vom Abkochen des Schweinebauches zugeben.
Das ganze in Einweckgläser gefüllt (bitte die Gläser nur maximal zu 3/4 füllen!) , bei ca. 90 bis 95 Grad Celsius für 90 Minuten sterilisieren.
