Arroz com lebre

Reis mit Hase

Hase, Schinken, Wurst, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken sowie Zitronenschale , in einen Topf geben. So viel Wasser zugießen, dass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen , 1-2 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Die Brühe in eine Schüssel abseihen. Die Knochen entfernen , das Sieb beiseite stellen.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Von der Brühe die doppelte Menge des Reisvolumens abmessen. In einen feuerfesten Topf geben , zum Kochen bringen. Den Reis , Zitronensaft einrühren , kurz aufkochen lassen. Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen , den Reis 30-40 Min. garen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat , weich, aber noch körnig ist. Die Rotwein-Ei-Mischung unter den Reis rühren. Die Hälfte des Reises herausnehmen, das Fleisch in den Topf legen , den Reis wieder darauf geben. Butterflöckchen obenauf setzen , das Ganze etwa 10 Min. garen, bis die Oberfläche knusprig , goldfarben ist.
Kurz vor dem Servieren, reichlich Petersilie darüber streuen.

Zutaten

1	Hase(n), küchenfertiger, zerlegt
250g	Schinken, presunto am Stück oder magerer Räucherspeck
1	Wurst, chourço oder linguiça
1	Lorbeerblatt
½TL	Pfeffer, ganz
3	Nelke(n)
1	Zitrone(n), Saft und Schale davon
900g	Reis, Carolina- oder Langkornreis
	Salz und Pfeffer
150ml	Wein, rot mit 1 Eigelb verschlagen
1Stück	Butter, (klein)
1Handvoll	Petersilie, fein zerkleinert

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