Marillen - Kaltschale mit Schneenockerln

Aprikosen - Kaltschale

Marillen waschen, halbieren , entkernen. Zitrone schälen, dann auspressen. Zitronenschale (unzerkleinert) , -saft mit Wasser, Zucker, Vanillezucker , Zimtrinde erhitzen. Marillen zugeben, aufkochen , vom Feuer nehmen. Zimtrinde , Zitronenschale entfernen. Für die Einlage 12 Marillenhälften aus dem Fond nehmen. Die restlichen Marillen mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Püree mit den zur Seite gelegten Marillenhälften vermischen, mit Frischhaltefolie zudecken , gut durchkühlen lassen (ca. 8 St,en).

Schneenockerln: Eiklar mit Zucker , Vanillezucker zu cremigem Schnee schlagen (der Schnee darf nicht zu steif geschlagen sein!).

In einem weiten Topf Wasser mit 1 Pck. Vanillezucker aufkochen. Mit einem Löffel Nockerln aus dem Schnee ausstechen, in das Wasser legen , auf beiden Seiten ca. 2 Minuten ziehen lassen. Nockerln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben , auf ein mit Frischhaltefolie bedecktes Backblech legen.

Zum Anrichten kaltes Mineralwasser in das Püree rühren. Marillenkaltschale mit Schneenockerln anrichten.

Zutaten

750g	Aprikose(n) (Marillen)
250ml	Mineralwasser
375ml	Wasser
30g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
1Stange/n	Zimt
½	Zitrone(n), unbehandelt
4	Eiweiß
80g	Zucker
1TL	Vanillezucker

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