Zucchinimuffins mit Fetakäse

Rezept für Zucchinimuffins mit Fetakäse

Zucchini putzen, waschen , grob raspeln. Mehl, Backpulver, Salz , Pfeffer in einer Schüssel mischen, die Zucchiniraspel , den Fetakäse dazugeben , vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier mit Milch , Öl mischen , in die Mulde gießen.
Mit einer Gabel alles schnell zu einem Teig verrühren. Er sollte noch etwas klumpig sein.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in die gefettete , gemehlte Muffinform füllen , ca. 25 - 30 Minuten goldgelb backen. Muffins in der Form 5 Minuten auskühlen lassen , dann herauslösen. Schmecken am besten lauwarm.

Zutaten

1	Zucchini
375g	Mehl, (Weizenmehl)
1Pkt.	Backpulver
1TL	Salz
	Pfeffer
150g	Feta-Käse, zerbröckelt
2	Ei(er)
250ml	Milch
80ml	Öl

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