HomeBrauner Kalbsfond
kräftige gelierte Grundsauce für alle Pfannengerichte und Grundlage für Fleischsaucen
Vollreife Tomaten (kein Tomatenmark!,) Champignons, Lauch mit Grün, Knoblauch, Champignons , Röstgemüse zugeben, abschäumen , degraissieren
Den so erhalten Fond über Nacht abkühlen lassen, Fettschicht entfernen , auf 1,5 l reduzieren. Heiß in Einmachgläser abgefüllt, hält der Gr,fond 3 Monate in der Kühlung.
Röstgemüse:
Zwiebeln mit Schale, Karotten, Knollensellerie, Navetten, alles gewaschen, , Champignons de Paris, geputzt, kräftig dunkelbraun rösten , 8 Std. kochen lassen, passieren, (ergibt ca. 3 l)
Der Fond ist für alle Saucen die ideale Gr,lage , lässt sich mit Wild-, Lamm-, Geflügel- oder Rinderknochen auf gleiche Art kochen.
Zutaten
| 2 ½kg | Kalbsknochen, gesägt, 1/2 Kalbsfuß |
| 100g | Schweineschwarte, nicht gepökelt |
| 500g | Tomate(n), reif |
| 100g | Champignons |
| 200g | Lauch |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 200g | Karotte(n) |
| 100g | Knollensellerie, 100 g Narvetten |
| 100g | Champignons |
| 300g | Zwiebel(n), mit Schale |
| 6Liter | Wasser |
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