HomeGebratene Blutwurst auf Apfelscheibe mit zweierlei Strudel und Rosmarinjus
Rezept für Gebratene Blutwurst auf Apfelscheibe mit zweierlei Strudel und Rosmarinjus
Für das Sauerkraut: Den Speck im Butterschmalz anschwitzen, die Zwiebelwürfel mit angehen
lassen , glasig dünsten. Das Sauerkraut zugeben, den Apfel unterheben , mit dem Weißwein auffüllen. Salzen, pfeffern , garen. Die Flüssigkeit sollte dabei ganz verkochen.
Für den Rotkohl: Rotkohl in feine Streifen schneiden , mit etwas Rotwein , Balsamico gut mischen. 2 St,en ziehen lassen. Zwiebel fein hacken , im Butterschmalz anschwitzen, den Zucker zugeben , leicht karamellisieren lassen. Rotkraut zugeben , mit dem restlichen Rotwein aufgießen, mit Salz , Pfeffer würzen. Nur so lange bei kleiner Hitze garen, dass das Kraut noch knackig ist.
Den Strudelteig teilen , auf einer bemehlten Fläche ausrollen, dann ganz dünn ausziehen. Den Teig mit zerlassenem Butterschmalz einstreichen, zu je 1/4 mit Sauerkraut, bzw. Rotkraut belegen (Das Kraut sollte so trocken wie möglich sein, ggf. etwas ausdrücken). Am Rand ca. 2cm Platz lassen . Das Sauerkraut mit der sauren Sahne bestreichen.
Zu zwei Strudeln aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen, mit Butterschmalz einstreichen , ca. 20 Minuten bei 180°C Umluft backen.
Die Rotwurst in 8 Scheiben schneiden, in Mehl wenden , in Butterschmalz braten. Die Äpfel
schälen, entkernen , in 8 Ringe schneiden, diese mehlieren , in Butterschmalz braten, dabei leicht bräunen. Den Rinderfond auf die Hälfte einkochen lassen, leicht mit Speisestärke binden , mit einigen Rosmarinnadeln , Salz würzen.
Zum Anrichten etwas Rosmarinsoße auf den Teller geben, je 2 Apfelscheiben in die Soße setzen , darauf jeweils die gebratene Rotwurst geben. Je eine Scheibe Rotkraut- , Sauerkrautstrudel mit auf den Teller geben.
Zutaten
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