HomeRotbarsch unter der Zwiebackkruste mit Schmorgemüse
Rezept für Rotbarsch unter der Zwiebackkruste mit Schmorgemüse
1 EL Olivenöl in eine Stielkasserolle geben, die Tomaten hineinsetzen , bei geringer Hitze , mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten schmoren.
Lauchstangen schräg in Röllchen aufschneiden , in Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Die blanchierten Möhren dazugeben , durchmischen. Nach weiteren 5 Minuten ist das Gemüse fertig. Es soll noch Biss haben. Mit Pfeffer , Salz würzen
Zwiebäcke in kleine Stücke zerbrechen , mit einem Möser fein zerstoßen. Eine Pfanne erhitzen, Butterschmalz darin erhitzen , 2 angedrückte Knoblauchzehen hineingeben. Rotbarsch in 4 Stücke schneiden, auf der Hautseite salzen , mit den Zwiebackbröseln panieren. Die panierte Seite etwa 1 Minute scharf anbraten, dann Hitze herunterstellen , weitere 3 Minuten braten, anschließend die Filets umdrehen, , den Fisch bei ausgestellter Herdplatte in weiteren 4-5 Minuten durchgaren lassen.
Gemüse , Schmortomaten auf Teller verteilen , je Esser 2 Fischfilets darauf setzen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Als weitere Beilage Reis oder Pellkartoffeln mit etwas Kräuterquark.
Zutaten
| 1 | Rotbarschfilet von ca. 400 g |
| 2Stück | Zwieback |
| 2 | Möhre(n) |
| 2Stange/n | Lauch |
| 4kleine | Tomate(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| 2EL | Butter, geklärte |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2EL | Schnittlauch, in Röllchen |
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