Gänserillettes

Rillettes dOie

Gänsekeulen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz dazugeben, Pfeffer , Kräuter in einer großen Gewürzkugel dazugeben (erleichtert späteres rausfischen), aufkochen , 2 St,en köcheln.
Gewürze , Keulen rausnehmen. Haut , Knochen entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden (Faserlänge ca. 1,5 2 cm) , wieder in die Brühe geben. Solange kochen, bis die Flüssigkeit verkocht , nur noch Fleisch , Fett übrig sind. Schweineschmalz dazu geben. In Gläser füllen , kühl stellen.
Hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.
Zum längeren Haltbarmachen 1 St,e bei 98° pasteurisieren (Einkochkessel) oder im Backofen bei 175° auch eine St,e aber erst rechnen ab der Zeit, wenn in den Gläsern kleine Perlchen aufsteigen.

Zutaten

8	Keule(n) von der Gans
1EL	Salz
2EL	Pfeffer - Körner, schwarz
	Thymian
2	Lorbeerblätter
	Petersilie, glatte
250g	Schweineschmalz

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