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Biskuitrolle mit süßem Feigenpesto und leichter Joghurtcreme
Ein Blech fetten , mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze heizen.
Die Eigelbe mit dem heißen Wasser schaumig schlagen , den übrigen Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse dick-cremig ist , sich der Zucker gelöst hat.
Das Mehl darüber sieben, den Eischnee darauf geben , alles vorsichtig unterheben.
Auf das vorbereitete Blech streichen , im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 min backen. Sofort auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen , mit Hilfe des Tuches locker aufrollen. Aufgerollt abkühlen lassen.
Für das Feigenpesto Die Feigen grob würfeln , mit den Mandeln im Mixer fein pürieren. Die Konfitüre dazugeben , zu einer festen Paste zermahlen. Zuletzt mit Wasser o. Likör verdünnen. Im Kühlschrank quellen lassen- dabei wird die Masse auch wieder cremiger.
Für die Creme die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Den Joghurt mit etwas Zucker oder Süßstoff glatt rühren.
Die Gelatine auflösen, etwa 3 El Joghurt darunter rühren , anschließend die ganze Gelatinemasse unter den Joghurt schlagen. Im Kühlschrank angelieren lassen.
Die Feigen würfeln , die Sahne steif schlagen.
Die Sahne unter den gelierenden Joghurt heben , ca. 1/3 der Masse abnehmen.
Wieder in den Kühlschrank stellen.
Die gewürfelten Feigen unter den Rest der Joghurtcreme heben.
Die Biskuitrolle wieder abrollen, das Backpapier abziehen , zunächst mit dem Feigenpesto bestreichen. Dann die Feigen-Joghurtcreme darauf streichen.
Den Teig nun von der kürzeren Seite vorsichtig aufrollen , auf eine Tortenplatte legen.
Die Oberfläche mit der übrigen Joghurtcreme - ohne Feigen - einstreichen.
Nach Belieben mit Feigen garnieren.
Zutaten
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