Avocado - Orangensalat mit geräuchertem Wildlachs

Rezept für Avocado - Orangensalat mit geräuchertem Wildlachs

Chicorée vom Strunk befreien , säubern. Die Blätter rosettenförmig auf vier Tellern anrichten.

Aus dem Beerenauslese-Essig, Traubenkernöl, Senf , den Gewürzen eine Vinaigrette zubereiten.

Aus einer Orangenschale feinste Juliennestreifen schneiden. Diese ca. 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren , abseihen. Aus beiden Orangen die Filets herausschneiden. Die Avocados schälen, entkernen , längs in Scheiben schneiden.

Den Lachs (3 Scheiben pro Person), die Orangenfilets , Avocadoscheiben auf dem Chicorée anrichten , mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den Juliennestreifen , etwas grob gemahlenem Pfeffer aus der Mühle bestreuen , servieren (evtl. noch mit etwas altem Balsamico besprühen).

Zutaten

2	Orange(n) (Bio-Orangen)
2m.-große	Chicoree
12Scheiben	Lachs (Wildlachs), geräucherter, dünn geschnittene
2EL	Essig (Beerenauslese - Weinessig)
4EL	Öl (Traubenkernöl)
2	Avocado(s)
	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
1TL	Senf, milder
	Cayennepfeffer
	Salz
	Zucker
evtl.	Balsamico, alter, zum Bespühen

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