Lagosta suada à moda de Peniche

Languste nach Art von Peniche

Die Langusten säubern , mit dem Kopf voran in reichlich kochendes Salzwasser geben. 2-3 Minuten kochen lassen, herausnehmen, Kopf , Schwanz mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren , die Languste an den Gelenken in große Stücke schneiden. Die cremigen Teile auslösen , zur Seite legen. Die in Stücke geteilten Langusten leicht salzen, mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen , in eine mit Butter ausgepinselte feuerfeste Form legen.
Die kleingehackte Schalotte , die Petersilie über die Langusten streuen, Olivenöl darüber verteilen, Weißwein , Portwein angießen, den Deckel schließen , die Langusten zugedeckt bei geringer Hitze unter häufigem Rütteln köcheln lassen. Nach etwa 50 Min. sind die Langusten gar. Mit Zitronensaft , etwas Piri-Piri oder Cayennepfeffer abschmecken , in der Form servieren.

Zutaten

2	Languste(n) (je 500 - 700 g)
	Salz und Pfeffer
80g	Butter
1	Schalotte(n)
1EL	Petersilie, gehackte
6EL	Olivenöl
100ml	Wein, weiß
8cl	Portwein, trockener
1TL	Zitronensaft
	Cayennepfeffer oder Piri-Piri

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