HomeRhabarber- oder Träubleskuchen mit Haselnussbaiser nach Großmutters Art
altes Familienrezept, schmeckt sowohl mit Rhabarber als auch mit Träuble (rote Johannisbeeren)
Ich mache bei Mürbteig immer die doppelte Menge , friere die Hälfte ein oder ich nehme die andere Hälfte für einen anderen Kuchen (z. B. Käsekuchen, Zwetschgenkuchen, Träubleskuchen, Apfelkuchen etc.). Dann habe ich nur einmal die Arbeit , schnell noch einen weiteren Kuchen zubereitet. Was die Rezepte an Mürbeteig hergeben, habe ich in der Zutatenliste aufgeführt.
Obst nehme ich immer soviel, dass ich es bis kurz unter den Mürbeteigrand füllen kann. Kann aber jeder nach seinem Geschmack machen.
Zubereitung:
Aus den Zutaten des Mürbeteigs mit kühlen Händen oder mit dem Knethaken der Rührmaschine einen Teig kneten. Anschließend 30 Minuten kühl stellen (Kühlschrank).
Den Teig auswellen in eine gefettete , bemehlte Springform auslegen , mit etwas Grieß oder Semmelbrösel bestreuen (gegen Durchnässen).
Den Rhabarber waschen , schälen, in kurze Stücke schneiden , den Boden damit belegen. Den Rhabarber mit etwas Zucker bestreuen.
Für den Guss zuerst Eischnee , Zucker steif schlagen, dann Eigelb, Haselnüsse, Grieß , Sauerrahm (oder Sahne oder Dosenmilch - je nachdem, was vorrätig ist) unterrühren.
Den Guss gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen.
Mindestens 40 Minuten bei 175 °C Heißluft oder knapp 200 °C Ober- , Unterhitze (untere Schiene) backen. Der Guss sollte nicht zu dunkel werden. Daher ggf. gegen Ende die Temperatur reduzieren, falls es zu dunkel werden sollte.
Tipp: Mit roten Träuble (Johannesbeeren) anstatt Rhabarber schmeckts genauso gut. Mit Stachelbeeren habe ich es noch nicht probiert, müsste geschmacklich aber auch gut funktionieren.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
