Carbonnade d agneau

Lammschmortopf

Fleisch mit ein oder zwei in Stifte geschnittenen Knoblauchzehen spicken, salzen, pfeffern , in etwas Olivenöl rasch anbraten (sollte schön Farbe annehmen).

Gemüse putzen , grob würfeln (Schalotten halbieren); Speckwürfel in wenig Olivenöl anbraten, Gemüse (außer Tomaten) zugeben , kurz anbraten. Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker , einer durchgepressten Knoblauchzehe abschmecken.

Ofenfeste Form (Bräter etc.) einölen, einen Teil des Gemüses auf dem Boden verteilen, darauf Fleisch, dann wieder Gemüse. Kräuter darüberstreuen , Rotwein angießen.

Ofen zunächst auf ca. 240 °C vorheizen. Nachdem die Form im Ofen ist sofort auf ca. 150 °C reduzieren , dann mindestens 2 St,en langsam schmoren.

Nach dem Herausnehmen bei Bedarf noch etwas einkochen bzw. abschmecken.

Zutaten

6Scheibe/n	Keule(n), vom Lamm (mit Knochen) oder entsprechende Menge Lammschulter
3	Knoblauchzehe(n)
400g	Karotte(n)
400g	Rübe(n), weiße
1Stange/n	Lauch
250g	Staudensellerie
12	Schalotte(n)
100g	Speck, gewürfelt
4große	Tomate(n), abgezogene
¼Liter	Wein, rot
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zucker
	Rosmarin
	Thymian
	Bohnenkraut
	Petersilie

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