Himbeer - Kokos - Kuchen

für eine Kuchenform von 24 cm Durchmesser

Die Kuchenform mit dem Teig auslegen. Den überstehenden Teig nach innen umschlagen , fest andrücken. Kuchenboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Kokosraspel auf den Teigboden streuen, 2/3 der Himbeeren darauf geben. Alles kalt stellen.

Alle Zutaten für den Guss miteinander verrühren, über die Himbeeren gießen , auf der untersten Schiene des auf 200°C vorgeheizten Ofens ca. 40 Min. backen.

Herausnehmen , auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit den restlichen Himbeeren , wenig Kokosraspeln bestreuen.

Nach Belieben geschlagene Sahne dazu servieren.

Zutaten

1	Teig (Fertigteig, Kühlregal), rund ausgewallt
50g	Kokosraspel
750g	Himbeeren, frische oder Tk
200ml	Kokosmilch
150g	Sauerrahm
4	Ei(er)
1	Limette(n), den Saft davon
100g	Zucker
wenig	Kokosraspel zum Bestreuen

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