Andouillette

Kuttelwurst

Bei diesem Gericht gibt es ein kleines Problem: die Würste werden bislang in deutschen Supermärkten (noch) nicht angeboten. Durch die Nähe der französischen Grenze fahre ich einfach ins Elsass , hole sie mir dort.

Würste in Butterschmalz r,um anbraten , auf die Seite stellen. Im Bratfett zwei feingehackte Schalotten anschwitzen , mit einem säurebetonten Weißwein ablöschen Jetzt die Würste wieder dazu, sie sollten etwa zur Hälfte im Wein liegen. Im Backofen ca. 40 min. bei 200°C schmurgeln lassen. Dabei werden sie aller Voraussicht nach platzen, was aber nichts ausmacht. Auf der Kochplatte die Sauce der Würste oder der Wursttrümmer mit 200g Sahne etwas einkochen lassen. Zwei Tl Dijonsenf, etwas Salz , gemahlenen Pfeffer dazu. Wenn die Säure des Weines nicht ausreicht, mit Zitronensaft nachhelfen.

Dazu passen Salzkartoffeln , der Rest aus der Flasche.

Zutaten

4	Würste, Andouillette
2	Schalotte(n)
	Wein, weiß
0,2	süße Sahne
	Salz
	Pfeffer, weißer
	Senf (Dijonsenf)
	Butterschmalz

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