HomeSpaghetti mit Entenbrust, Salbei und Paprika
Rezept für Spaghetti mit Entenbrust, Salbei und Paprika
Von den Entenbrüsten die Haut abziehen, diese in dünne Streifen schneiden , in der Pfanne goldbraun ausbraten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.
Entenbrüste in dem Entenfett kurz anbraten , für 10 Minuten in den Ofen stellen. Fleisch rausnehmen , in Alufolie wickeln.
Paprikaschote vierteln, entkernen , in kleine Würfel schneiden, auch Schalotten , Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Kräuter von den Stielen zupfen.
Dann die Entenbrust ebenfalls in kleine Würfel schneiden , ganz kurz im heißen Entenfett wenden, letzteres auch mit den Paprikawürfeln (nacheinander). Jeweils herausnehmen, Knoblauch , Schalotten im Bratfett andünsten, mit Fond ablöschen , um die Hälfte reduzieren.
Sherry, Sahne , Kräuter hinzutun , cremig einkochen. Mit Pfeffer , Salz würzen, Entenfleisch , Paprikawürfel zugeben , kurz erwärmen. Mit Spaghetti mischen , mit den knusprigen Hautstreifen garnieren.
Zutaten
| 2Stück | Entenbrust |
| 1 | Paprikaschote(n), orange |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 2Zweig/e | Salbei |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 100ml | Geflügelfond |
| 2EL | Sherry |
| 200ml | Schlagsahne |
| 250g | Spaghetti |
| Salz und Pfeffer |
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