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Schneebällchen mit Vanillesauce
Die Milch mit der Vanilleschote in einen weiten Topf geben , auf niedriger Stufe zum Köcheln bringen. Mit einem großen Löffel aus dem Eischnee ovale Bällchen abstechen , portionsweise in die Milch gleiten lassen. 2-3 Min. pochieren, dann wenden , von der anderen Seite weitere 2-3 Min. pochieren. Die fertigen Schneebällchen mit einer Schaumkelle zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen.
Man sollte mindestens 12 Schneebällchen, also 2 pro Person erhalten. Wenn man kleine Bällchen formt reduziert sich die Garzeit ein wenig.
Den Topf von der Kochstelle nehmen , die Milch durch ein feinmaschiges Sieb in einen Messbecher abseihen.
Für die Vanillesauce die Eidotter in einer hitzebeständigen Schüssel über fast siedendem Wasser verschlagen. Darauf achten, dass der Schüsselboden nicht ins heiße Wasser ragt. Den restlichen Zucker , anschließend ¾ l Milch zugeben , unter ständigem Führen 5-8 Min. behutsam weiter erhitzen, bis die Masse dick ist , die Rückseite eines Holzlöffels überzieht. Die Vanillesauce durch ein Sieb in eine Sauciere passieren. Mit Klarsichtfolie abdecken, dabei die Folie direkt auf die Saucenoberfläche drücken. Im Kühlschrank kalt werden lassen.
Zum Servieren einige Löffel Vanillesauce in Dessertschalen füllen , die Schneebällchen hineinsetzen. Mit Zimtzucker bestreuen.
Zutaten
| 3 | Ei(er), getrennt |
| 2 | Eigelb |
| 1Prise | Salz |
| 250g | Zucker |
| 1Liter | Milch |
| 1 | Vanilleschote(n), der Länge nach halbiert |
| Zimt - Zucker zum Bestreuen |
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