Rindfleisch mit selbstgemachter Remoulade

Rezept für Rindfleisch mit selbstgemachter Remoulade

Rindfleisch waschen , trocken tupfen. Zusammen mit dem Gemüse in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben , ca. 2- 2,5 St,en auf niedriger Stufe köcheln lassen. Danach Rindfleisch etwas abkühlen lassen , in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Brühe eignet sich hervorragend für Suppe.

Remoulade:
(Alle Zutaten sollten in etwa Raumtemperatur haben)

Eigelb, Senf, Zitronen- , Gurkensaft in einen Messbecher geben , mit dem Mixer zu einer Masse schlagen. Sobald es etwas angedickt ist, das Öl Tröpfchenweise in die Masse geben, am besten von einem Löffel abtropfen lassen. Dazu braucht man viel Geduld. Wenn etwa die Hälfte des Öls in der Masse ist, kann man den Rest schneller hinzugeben. Wenn das Öl aufgebraucht ist , die Mayonnaise anfängt zu stocken , fest wird, kann man mit lauwarmen Wasser langsam die Masse auflockern, bis sie schön schaumig/cremig geworden ist.
Schnittlauch, Schmand, Dill, Petersilie, Schalotte , Gurken hinzufügen
Jetzt mit Senf, etwas Essig, Zitronensaft, Meerrettich, Salz , Pfeffer abschmecken, zum Schluss die Eier unterheben.
Am besten 2-3 St,en oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zutaten

1kg	Rindfleisch (Tafelspitz)
1Stange/n	Lauch, geschnitten
200g	Sellerie, gewürfelt
2	Möhre(n), gewürfelt
1	Lorbeerblatt
½Bund	Petersilie, gehackt
1Zweig/e	Liebstöckel
1TL	Salz
4	Eigelb
2TL	Senf, mittelscharf
1TL	Zitronensaft
1TL	Gurkenflüssigkeit
250ml	Pflanzenöl
150g	Schmand, Saure Sahne oder Creme Fraiche
2EL	Meerrettich
2EL	Senf, mittelscharf
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
2	Ei(er), hartgekochte , gewürfelt
½Bund	Schnittlauch, gehackt
½Bund	Petersilie, gehackt
1Bund	Dill, gehackt
	Salz und Pfeffer
	Essig
	Zitronensaft

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