Schweinefilet mit Champignonkruste

Rezept für Schweinefilet mit Champignonkruste

Für die Champignonkruste die Champignons putzen, fein hacken , in 2 EL erhitztem Öl so lange dünsten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Von der Hitze nehmen , das Ei trennen.
Champignons mit 20 g zerlassener Butter, dem Eigelb, Petersilie, Kren sowie Semmelbröseln vermengen , mit Salz , Pfeffer würzen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen , unterziehen.

Schweinefilet in vier gleich große Stücke schneiden , flach drücken. Mit Salz , Pfeffer würzen , im heißen Öl auf beiden Seiten jeweils 2 - 3 Minuten anbraten. In eine hitzebeständige Form legen. Champignonmasse auf den Filets verteilen , glattstreichen.

Filets im vorgeheizten Rohr auf oberster Schiene bei 220°C ca. 7 Minuten überbacken.

Für die Sauce den Bratrückstand mit Weißwein , Brühe aufgießen , etwa 5 Minuten einkochen. Mascarpone oder Mascarino mit dem Schneebesen unterrühren , die Sauce noch eine weitere Minute kochen lassen. Dann salzen , pfeffern.

Schweinefilets mit der Sauce anrichten, dazu passend Gemüse nach Wahl , eventuell Bratkartoffeln reichen.

Tipp: Man kann auch Schweineschnitzel anstatt Schweinefilet dafür verwenden.

Zutaten

300g	Schweinefilet
3EL	Öl zum Braten
250g	Champignons
1	Ei(er)
20g	Butter
2EL	Petersilie, gehackte
1TL	Meerrettich (Kren), frisch geriebener
1EL	Semmelbrösel
0,06Liter	Wein, weiß
⅛Liter	Brühe
2EL	Mascarpone oder Mascarino
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle

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