Semmelknödel

saftig und herzhaft

Die Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer , reichlich Muskat bestreuen , mit heißer Milch übergießen (je nach Trockenheit der Brötchen die Flüssigkeitsmenge anpassen!). Mit einem Teller beschweren (evtl. einige Dosen zum Beschweren daraufstellen) , etwa eine halbe St,e durchziehen lassen.

In dieser Zeit den Speck , die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden , sanft ausbraten. Abkühlen lassen.

Semmel-Milch-Gemisch gut durchkneten, die Eier darunter mischen , die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung darunter kneten. Falls der Teig zu weich sein sollte, evtl. 2 EL Semmelbrösel untermischen (wer möchte, kann auch noch Geschmacksträger wie z.B. eingeweichte, getrocknete Steinpilze oder gebratene, klein gehackte Champignons oder Pfifferlinge zugeben.)

Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, die klein gehackte Petersilie , die geschmolzene Butter unterkneten.

Mit nassen Händen 10 Knödel formen (oder je nach persönlichem Geschmack mehr kleine oder weniger große) , 20 Minuten im sanft siedenden Salzwasser ziehen lassen (nicht kochen!)

Tipp: Die Mengen lassen sich beliebig vermehren. Ich habe schon aus 100 gesammelten alten Brötchen mit der entsprechenden Menge Zutaten 100 Knödel gemacht. Sie lassen sich fertig gegart auch sehr gut einfrieren. Auftauen , nochmal in siedendem Salzwasser heiß werden lassen. Schmecken dann wie frisch.

Zutaten

10	Brötchen, altbacken
½Liter	Milch, heiß
4	Ei(er)
80g	Speck, mager und gut durchwachsen
1m.-große	Zwiebel(n)
4TL	Petersilie, gehackte
20g	Butter, geschmolzene
	Pfeffer
	Salz
	Muskat
evtl.	Semmelbrösel

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