Beurre Rouge zu dunklem Fleisch

Rezept für Beurre Rouge zu dunklem Fleisch

Die Schalotte sehr fein würfeln , mit einem EL Butter in einem Topf leicht glasig werden lassen. Mit Rotwein, Rinderfond , Balsamico ablöschen , reduzieren, bis nur ca. 3 EL übrig sind. Eiskalte Butter in Scheiben nacheinander einrühren bis die Sauce homogen ist. Vom Herd nehmen, Topf leicht im Wasserbad abkühlen.

Die Sauce mit einigen Tropfen Essig nach Belieben, Salz , Pfeffer abschmecken , kräftig aufschlagen. Unmittelbar vor dem Servieren mit der geschlagenen Sahne stabilisieren.

Variation: Mit frischen Kräutern (z. B. Estragon, Schnittlauch, Thymian) oder Knoblauch. Perfekt zu Rindersteaks, Roastbeef, Lamm, Straußensteak, Lachs. Als Kochwein empfiehlt sich vorzugsweise jener, der auch am besten zum jeweiligen Gericht passt.
Statt Rotwein kann aber auch mit Sherry, Madeira oder Pflaumenwein experimentiert werden, dann aber auf den Balsamico verzichten , einen neutraleren Rotwein- oder Sherryessig verwenden.

Zutaten

1	Schalotte(n)
50ml	Wein, rot
50ml	Rinderfond
1EL	Balsamico
80g	Butter, eiskalt
1EL	Sahne, geschlagen
	Salz und Pfeffer

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