Schweinefilet im Pumpernickelmantel

Rezept für Schweinefilet im Pumpernickelmantel

Fleisch mit Salz , Pfeffer würzen. Pumpernickel zerkrümeln, Ei, Nelken , Kardamom untermengen. Filet r,herum mit der Masse einstreichen , fest andrücken. Auf ein gefettetes Blech legen , im Backofen bei 200° Grad etwa 40 Minuten braten.
Inzwischen die Morcheln in 150 ml Wasser einweichen. Zwiebel fein würfeln. Im heißen Fett glasig werden lassen. Mehl zufügen , darin anschwitzen. Morcheln auf ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen , mit der Sahne zum Mehl geben; unter Rühren aufkochen. Dann die Morcheln hineingeben , 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden , mit dem Morchelrahm servieren.
Dazu passen gedünstete Zucchinischeiben , Kartoffelkroketten.

Zutaten

350	Schweinefilet
	Salz und Pfeffer
150	Pumpernickel
1Prise	Nelke(n), gemahlene und Kardamon
1	Ei(er)
30	Morcheln, getrocknete
1	Zwiebel(n)
2EL	Butter
1EL	Mehl
100	Sahne

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