HomeHasenrückenfilet mit karamellisiertem Apfelkompott
Rezept für Hasenrückenfilet mit karamellisiertem Apfelkompott
4 Scheiben Speck würfeln. Zwiebel würfeln. Hasenfilets pfeffern , leicht salzen (da sie nur so kurz gegart werden, kann man das ruhig hier schon machen). Restliche Butter , Öl erhitzen. Filets kurz darin anbraten, abkühlen lassen.
Filets mit je 2 Speckscheiben umwickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C auf der 3. Leiste von unten 6-7 Minuten garen, den Ofengrill zuschalten , die Filets noch 3 Minuten grillen.
Speckwürfel im Bratfett ausbraten, Zwiebel mit andünsten. Mit Cidre , Wildfond ablöschen , cremig einkochen. Sahne dazu , wieder cremig einkochen. Filets mit der Cidresauce , dem karamellisierten Apfelkompott servieren.
Zutaten
| 500g | Äpfel, säuerlich |
| 40g | Zucker |
| 80g | Butter |
| 4EL | Zitronensaft |
| 12Scheibe/n | Bacon |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 4 | Filet (Hasenrückenfilets, a ca. 160 g) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1EL | Öl |
| 200ml | Cidre |
| 100ml | Wildfond |
| 250g | Schlagsahne |
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