Reis - Salat mir Brokkoli und Schinken

Ideal für jede Party und warme Sommertage

Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten köcheln. Brokkoli putzen, waschen , in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker , Öl verschlagen. Reis , Brokkoli gut abtropfen lassen. Noch heiß mit der Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Obst in Spalten schneiden. Schinken würfeln. Mandeln grob hacken , ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.

Joghurt, Mayonnaise , 8 EL Saft verrühren. Mit Salz, Pfeffer , Curry würzig abschmecken. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen , nochmals abschmecken.

Der Salat kann schon auch am Vortag hergestellt werden, dann aber sie Mandeln , Aprikosen erst vor dem Verzehr hinzugeben.

Zutaten

600g	Reis (Langkornreis), parboiled
750g	Brokkoli
8EL	Essig (Weißweinessig)
1TL	Zucker
4EL	Öl
1Dose	Aprikose(n) (425 ml)
2Scheibe/n	Schinken, dicke, gekocht (a 150 g)
100g	Mandel(n), ganz, ohne Haut
150g	Joghurt (Magermilchjoghurt)
150g	Mayonnaise
1TL	Currypulver
	Salz und Pfeffer, weiß

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