Crème brûlée mit Orange

Rezept für Crème brûlée mit Orange

Eigelb mit Zucker glatt rühren. Milch , Sahne zusammen mit den Orangenschalenzesten erwärmen , ziehen lassen, durch ein feines Sieb seihen. Zu der Eiermasse geben , den Grand Manier unterrühren. Den entstandenen Schaum abschöpfen, in Förmchen füllen , bei 120-140 °C, 2,5-3 Std., ca., im Wasserbad bei im Ofen garen.

Kalt stellen. Vor dem Servieren den Rohrzucker über die Creme streuen. Diesen mit einer Flamme (Gasbrenner)langsam schmelzen.

Etwas Geduld ist dabei notwendig, nicht zu dicht mit der Flamme an den Zucker gehen. Er kann sonst verbrennen.

Zutaten

9	Ei(er), davon das Eigelb
250ml	Milch
500ml	Sahne
150g	Zucker
1cl	Grand-Marnier
½	Orange(n), unbehandelt, Zesten davon
25g	Rohrzucker

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