HomeBlätterteig, selbstgemacht und verschiedenes Gebäck daraus
Apfeltaschen, Käsestangen und Sardellenfischerl
Mehl mit der flüssigen Butter verrühren, das Eigelb, eine Prise Salz , das Wasser dazu geben , mit den Fingern einen Teig kneten. Beim Wasser vorsichtig sein, die Menge hängt von der Größe des Eigelbs ab. Also eventuell auch mehr Wasser verwenden. Es soll ein geschmeidiger, aber dennoch fester Teig entstehen. Zu einer Kugel formen, gut in Folie packen , eine halbe St,e im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann zu einem Rechteck 20 x 40 cm ausrollen , den Butterblock auf die untere Hälfte legen. Einmal einschlagen, den Teig so drehen, dass die schmale Seite unten ist , erneut auf 20 x 40 cm ausrollen. Dann drei Mal einschlagen: Einmal von unten , einmal von oben, so dass drei Lagen entstehen. Gut einpacken , für eine halbe St,e kalt stellen.
Das Ausrollen , Falten insgesamt 7 Mal durchführen.
Tipp: Am besten wird es, wenn die Küche kühl ist , wenn der Kühlschrank so kalt wie möglich gestellt ist.
Besonders fein wird der Geschmack, wenn man Öko-Butter verwendet.
Zum Ausrollen jeweils Mehl auf die Arbeitsplatte geben, aber am besten sehr wenig Mehl verwenden , den Teig beim Falten abpinseln, so dass nur wenig Mehl beim Touren aufgenommen wird.
Es entstehen 600 g Blätterteig, für folgende Rezepte jeweils ein Drittel des Teigs verwenden. Sie sind aber auch gut geeignet, um Blätterteigreste zu verwenden.
Apfeltaschen:
2 große, säuerliche Äpfel schälten, vierteln , würfeln. 50 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, die Würfel , eine Zimtstange dazu geben , so lange köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist, dann die Zimtstange entfernen. Blätterteig nicht zu dünn ausrollen, zu Quadraten 18 x 18 cm schneiden, in die Mitte einen EL Apfelkompott legen, dann zusammenklappen, auf der offenen Seite des Küchleins kleine Einschnitte machen , die Kuchen leicht auseinanderziehen. Mit Zucker , Zimt bestreuen , in einem auf 250 Grad vorgeheizten Herd backen, bis sie goldgelb sind (ca. 19 Minuten)
Käsestangen:
Blätterteig dünn ausrollen, eine Hälfte mit Parmesankäse bestreuen , dann zusammenklappen, so dass man einen langen, ca. 15 cm breiten Streifen vor sich liegen hat. Diesen Streifen in ca. 2 cm schmale Streifen schneiden. Einige Male zu Korkenzieher drehen. Dann 20 Minuten sehr kalt stellen, mit Olivenöl bepinseln , mit getrockneten Kräutern bestreuen. In dem auf 250 Grad vorgeheizten Herd 10 Minuten backen bzw. bis sie goldgelb sind.
Sardellenfischerl:
Blätterteig ausrollen, eine Hälfte mit Sardellenpaste bestreichen. Lachs- oder Krabbenpaste eignet sich ebenfalls sehr gut. Der Länge nach zusammenklappen. Dann - ebenfalls der Länge nach - schmale Streifen schneiden , diese Streifen so rollen, dass kleine Schnecken oder Fische entstehen. Kalt stellen, dann mit kaltem Wasser bepinseln , bei 250 Grad 10 Minuten im vorgeheizten Herd backen.
Wichtig: Der Herd muss bei allen Gebäcken so heiß wie möglich vorgeheizt sein, das Gebäck selbst sollte so kalt wie möglich in den Herd geschoben werden.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
