Würziges Hühnerfrikassee

Rezept für Würziges Hühnerfrikassee

Die Zwiebel schälen , vierteln. Suppengrün putzen, waschen , eventuell schälen. Sellerie würfeln. Die Möhren halbieren , den Porree in Stücke schneiden. Das Hähnchen waschen.

Hähnchen, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz , 1,5 Liter Wasser aufkochen , ca. 1 St,e köcheln lassen.

Champignons putzen , halbieren. Öl erhitzen. Pilze darin anbraten , herausnehmen. Spargel abtropfen lassen , in Stücke schneiden. Schnittlauch waschen , in feine Röllchen schneiden.

Hähnchen aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen. Möhren nach belieben mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. 750 ml Brühe abmessen. Das Hähnchen von haut , Knochen lösen , in kleine Stücke schneiden.

Butter in einem Topf zerlaufen lassen , das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe ablöschen , unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft , Wein abschmecken.

Hähnchenfleisch mit Pilzen, Kapern, Möhren , Spargel in der Soße erhitzen. Eigelb mit 3 Esslöffel der Soße verquirlen , vorsichtig in das Frikassee rühren. Dabei nicht mehr kochen lassen. Frikassee mit Schnittlauch , Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt am besten Reis.

Zutaten

1,2kg	Hähnchen (1 Stück)
1	Zwiebel(n)
1Bund	Suppengrün
2	Lorbeerblätter, klein
8Körner	Pfeffer, schwarz
	Salz
200g	Champignons
2EL	Öl
580ml	Spargel, aus dem Glas
1Bund	Schnittlauch
40g	Butter
40g	Mehl
	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1Prise	Zucker
1EL	Zitronensaft
5ml	Wein, weiß, trocken
1EL	Kapern
1	Ei(er), davon das Eigelb
	Petersilie

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